【560Club新聞】改變年菜烹調方式 避免攝取過多熱量

傳統年菜由於高油、高鹽、高熱量，再加上不忌口，一般人年節過完體重往往直線上升。營養師提醒，為了避免攝取過多熱量，宜改變年菜烹調方式。

衛福部推出健康年菜食譜，由102年度獲選FDA優良廚師的潘岱儒阿儒師所設計，加入天然調味的秘訣，讓年菜不再高油、高鹽、少蔬菜。

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(圖為阿儒師所設計健康年菜)

春節狂吃猛喝 體重至少增一公斤

560Club轉載自台灣新生報

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【記者陳敬哲／台北報導】

春節不忌口，體重起碼增加1公斤，國健署調查去年春節後民眾體重變化，發現平均增加約1.94公斤，最主要的原因就是高熱量年菜，經過計算，傳統年菜的熱量含量高達1萬6千卡，平均一人會攝取2千卡。

國健署副署長游麗惠表示，根據去年春節體重調查，發現約四成的民眾體重會增加，男性提高2.12公斤、女性則是1.81公斤，最大的原因就是高熱量年菜，高油、高鹽、多勾芡的烹調方式，都很容易讓攝取熱量超出平日標準。

國健署營養師黃莉婷表示，年菜中常見的佛跳牆，多種食材使用油炸處理，再熬煮高油脂的肉，熱量高達4452大卡，象徵吉利的東坡肉，因為多使用五花肉，加上醬汁勾芡，熱量也達3132大卡，都是容易發胖的佳餚。

黃莉婷建議，年菜烹調方式，應多用清蒸、少油、少勾芡、多蔬果為方針，常見的魚料理，可選擇熱量較低的清蒸鱈魚，熱量僅4百卡，常吃的蘿蔔糕，也可用蒸的方式取代油煎，減少油脂攝取，都能讓年菜總熱量降低。

游麗惠提醒，每人每天要吃到2至4份的水果，一份一個拳頭大，才能飲食均衡，但根據調查，民眾一天沒吃到2份的民眾高達八成，兒童更是高達九成，研究證實，水果攝取量不足，腸胃道癌、中風、憂鬱症的風險都會提高。

游麗惠特別強調，民眾千萬不要認為喝果汁就是吃水果，根據英國醫學期刊刊登的研究顯示，每周攝取5至6份的果汁，糖尿病風險提高8%，每天喝超過一份以上，糖尿病風險更大幅提升到20%，因此多吃水果、少喝果汁才能維持健康。