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| 全穀食物有益身心健康 |
◎記者 蘇湘雲
想要延年益壽、擁有健康身體，不妨來碗全穀飯、全穀粥！美國研究發現，如果一天平均吃三十四公克（約一點二盎司）全穀食物，提早死亡風險可減少約百分之十七。攝取充足全穀纖維，則可減少百分之十五的癌症風險，糖尿病風險則可下降約百分之三十四。心臟病、呼吸道疾病發生機率也會減少。
小麥、燕麥都是全穀食物，全穀食物包含胚芽、糠麩、內孢子等部位，全穀食物含有豐富膳食纖維，以及礦物質、抗氧化成分等多種營養素。
美國哈佛大學公共衛生學院研究顯示，每天平均吃三十四公克全穀類食物，可減少提早死亡風險，風險下降幅度約百分之十七。研究人員納入健康狀態、運動量、肥胖症等變數，結果也是一樣。此外，吃全穀食物，不只可以減少死亡機率，多種疾病風險也會跟著下降。舉例來說，呼吸道疾病死亡率就下降約百分之十一，糖尿病風險則減少約四成八。研究成果已發表於《BMC醫學》期刊（BMC Medicine）。
全穀食物除了全穀本身，也含有豐富全穀纖維，研究人員認為，這類食物或許可以發揮抗發炎等多重保護效果，進而促進身體健康。
研究人員分析一項大型飲食、健康研究報告，含括約五十萬名五十歲以上民眾。一九九三年時，這些人填寫問卷，讓研究人員了解自己的健康狀態，以及各種食物的攝取量、份數大小。這些人參與研究時，都沒有癌症、心臟病、中風、末期腎臟病等疾病病史。最後，共有三十六萬七千多人完成研究計畫，研究追蹤時間平均為十四年。研究人員分析這些數據，因而得到上述結論。
內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，全穀食物含有較多纖維，腸胃不好的人如果吃太多全穀食物，容易影響消化。另外，全穀食物的鉀含量較高，腎功能不佳患者不宜吃太多，以免增加腎臟負擔。
老年人如果咀嚼能力較差，可以先將全穀食物泡水半小時，再冷凍，烹煮時，全穀食物就會比較軟、比較好咀嚼。
小麥、燕麥都是全穀食物，全穀食物包含胚芽、糠麩、內孢子等部位，全穀食物含有豐富膳食纖維，以及礦物質、抗氧化成分等多種營養素。
美國哈佛大學公共衛生學院研究顯示，每天平均吃三十四公克全穀類食物，可減少提早死亡風險，風險下降幅度約百分之十七。研究人員納入健康狀態、運動量、肥胖症等變數，結果也是一樣。此外，吃全穀食物，不只可以減少死亡機率，多種疾病風險也會跟著下降。舉例來說，呼吸道疾病死亡率就下降約百分之十一，糖尿病風險則減少約四成八。研究成果已發表於《BMC醫學》期刊（BMC Medicine）。
全穀食物除了全穀本身，也含有豐富全穀纖維，研究人員認為，這類食物或許可以發揮抗發炎等多重保護效果，進而促進身體健康。
研究人員分析一項大型飲食、健康研究報告，含括約五十萬名五十歲以上民眾。一九九三年時，這些人填寫問卷，讓研究人員了解自己的健康狀態，以及各種食物的攝取量、份數大小。這些人參與研究時，都沒有癌症、心臟病、中風、末期腎臟病等疾病病史。最後，共有三十六萬七千多人完成研究計畫，研究追蹤時間平均為十四年。研究人員分析這些數據，因而得到上述結論。
內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，全穀食物含有較多纖維，腸胃不好的人如果吃太多全穀食物，容易影響消化。另外，全穀食物的鉀含量較高，腎功能不佳患者不宜吃太多，以免增加腎臟負擔。
老年人如果咀嚼能力較差，可以先將全穀食物泡水半小時，再冷凍，烹煮時，全穀食物就會比較軟、比較好咀嚼。
資料來源：台灣新生報
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