β-胡蘿蔔素，廣泛存於紅蘿蔔、地瓜、南瓜、菠菜等黃紅色或深綠色蔬果中。它是維生素A的前驅，且抗氧化能力更優於維生素A，具有預防白內障、改善血管硬化、保護關節系統、消除體內自由基等功能。
前青花素，又叫原青花素、初青花素，可從葡萄籽、蔓越莓、小藍莓、山桑子、紅酒等紅紫色、藍紫色蔬果中攝取。它有助維持血管彈性、關節和皮膚組織的健康。
茄紅素，存於蕃茄、紅西瓜、紅葡萄柚、櫻桃等紅色蔬果中。以蕃茄中的茄紅素含量最高，而且由於茄紅素屬脂溶性，熟食比生食更易吸收。它能捕捉自由基、維護血管健康、增強免疫系統、對男性攝護腺有保健功效。
檞皮素，天然蔬果如洋蔥、蘋果、蕃茄、綠花椰菜、高麗菜等都含有楔皮素，均衡飲食是攝取楔皮素的最佳方式。它的抗氧化效果比維生素C更好。能抑制壞膽固醇沈積在血管上，抑制血小板凝結，對抗發炎、保護腸胃。
兒茶素，存於茶葉中，以綠茶中所含最高。抗氧化性比維生素E更好。它能附於細胞膜上，阻擋自由基，延緩老化。
選擇多樣化的食材，以少油、少鹽、少糖的方式烹調，不僅營養均衡，也可減輕身體負擔，讓自己越吃越年輕。
資料來源：《寫給怕老族》陳亮恭醫師著
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