【560深思熟讀】阿基師古早味偷吃步

小時候幸福很簡單，長大後簡單就是幸福。

「吃」何嘗不是？

自家的炒高麗菜、路邊攤的肉燥飯、餐廳的蔭豉蒸鱈魚……

身在台灣，隨時都吃得到台菜，但誰還記得：

上一次吃到心滿意足、齒頰留香是什麼時候？

這本食譜共收五十道經典台菜，

帶給讀者懷念的簡單古早味。

阿基師實實在在教學，

只有訣竅沒有花俏，

光看就能喚起讀者對吃的熱情。

這五十道菜依飯麵粥、魚肉、青菜及熱湯分成四大類，

加起來超過100個偷吃步。

每章開頭介紹〈煮菜偷吃步〉——古早味醃菜，

教讀者煮菜不靠人工甘味。

彩色大圖搭配口訣，加上偷吃步步驟分解圖，

自己動手，明白易懂。

目錄（偷吃步摘錄）

“扒”飯․麵

〈煮菜偷吃步〉鹹冬瓜/ 菜脯/ 梅乾菜

竹筍鹹粥
米苔目湯 簡單自製米苔目 軟Q更順口
古早味油飯 帶皮五花肉 油飯香濃更順口
菜頭粿湯 白蘿蔔刨絲 湯頭更鮮美

排骨糙米粥
田庒菜豆粥 鹹豬肉油香 帶出香濃好滋味
古早味炒米粉 米粉先燙再燜 Q彈好入味
番茄蛋炒飯 自製蕃茄醬 鮮、酸、甜、香
高麗菜粥
桂圓米糕粥

“挾”青菜

〈煮菜偷吃步〉酸菜心/ 鹹瓜仔/ 瓜仔脯

炸豆包燒白菜

豆豉燒豆腐
紅燒瓠瓜
梅乾菜燒苦瓜
古早味滷筍乾 筍乾兩階段處理 爽、脆、油、香
古早味地瓜葉 加入馬鈴薯 軟綿香滑不澀口
芹菜炒豆干
炒高麗菜 善用塑膠袋 高麗菜脆口鹹甘
蛋酥滷白菜 香濃蛋酥 白菜清甜更提味

炒豆芽菜 榨菜絲 紅蔥豬油 爽口鹹香更美味

涼拌小黃瓜
家常炒冬粉

“拌”魚․肉

〈煮菜偷吃步〉福菜/ 榨菜/ 紅蔥豬油

九層塔炒蛤蜊 撇步12秒 蛤蜊飽滿又肥嫩

韭菜炒鴨血

菜脯燒魚

冬瓜蒸肉

蒜燒吳郭魚

蔥炒豬肝

瓜仔脯煮虱目魚 泡瓜仔脯水 天然鹹甘更夠味

炒蜆仔 熱油快炒 蜆肉飽滿滋味好

蔭豉蒸鱈魚 蒸魚醬料先炒過 味濃、味鮮、味香

福菜炒肉末

家常豬排 地瓜粉 再來米粉 炸出酥脆好口感

白斬雞 特製香料水 去腥肉更嫩

鹹嗆蝦

家常炸醬 美味比例 帶出濃、醇、香

香菇肉燥 先蒸再煮後調味 肉燥香醇更迷人

薑絲炒鹹小卷 一鍋冷水 小卷鹹Q好唰嘴

鹹魚蒸肉餅

“舀”熱湯

〈煮菜偷吃步〉鹹豬肉/ 鹹小卷/ 豆豉

九層塔蚵仔湯

瓜仔雞湯

金針排骨湯
芥菜雞湯
番茄豆芽湯

大黃瓜貢丸湯

竹筍貢丸湯

蒜頭雞湯 蒜頭分次用 湯甜香足好夠味

薑母鴨

燒酒雞

菱角排骨湯 一小片荷葉 菱角清香更加倍

(本文截圖翻攝自本書內頁)

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