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近年來許多醫學研究，都證實地中海飲食對抗老的功效。其中被視為「黃金液體」的橄欖油，更因為能降低罹患心血管疾病的機率而受到推崇。
一般來說，可依照取得、製成過程跟油品酸度，來區分橄欖油的等級。其中以特級冷壓初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）品質最高，風味最佳，營養價值最豐富，最適合人體。
這種橄欖油是利用冷壓法（coldpress），直接從橄欖中提煉出來，未經任何淨化過程。其油酸值低於3%，並適合直接食用，常用於冷盤、沙拉。另外也可生飲，其中富含「橄欖多酚」，口感濃郁，帶有香氣。
《特蒐》橄欖油增飽足感降心血管風險
每一個人都怕胖，但體重常常在不知不覺間悄悄上升，許多心血管疾病的危險因子，都直指與不健康的油脂有關，市面上賣的油種類很多，有大豆油、葵花油、花生油、茶油等，每一項都號稱有其優點，而這麼多油中，有一種油不但對身體較健康，不容易引發疾病外，還可以增加飽足感，這就是橄欖油的隱藏威力。
降低心血管風險
只要談論到健康，許多人對於橄欖油都會豎起大拇指，雖然不太適合過久的高溫烹煮，但能夠降低心血管疾病風險，減少血脂堆積，避免血管硬化與高血壓，德國圖濱根大學研究發現，橄欖油還能夠幫助減重，在菜餚中加入橄欖油，能讓飽足感增加，減少食物的總熱量攝取，加上適當的運動，體重自然減輕。
增飽足感降進食量
實驗中發現，測試十一位民眾，分別給予添加橄欖油的低脂優酪乳，與一般的低脂優酪乳，利用儀器測量大腦活動發現，有食用橄欖油的受測者，大腦中的血液比較集中在同一區域，告知身體食物已足夠，即使沒有達到習慣的進食量，也會發出飽足感的訊號，這已經不是第一次有研究證明，橄欖油能增加飽足感。
油脂是人類必要養分
德國圖濱根大學教授安得烈亞斯表示，可以將橄欖油當作一項減重的利器，很多減重的人懼怕攝取油脂，但身體有攝取油脂的必要，橄欖油不但能夠減少心血管疾病風險，還能夠補充身體營養所需，更重要的是能夠增加身體飽足感，減少不必要的熱量攝取，減重人可考慮選擇食用。
國內專家意見
台北馬偕醫院營養課臨床組組長趙強表示，其實不能單橄欖油，任何油脂都能增加飽足感，不論是橄欖油、茶油、葵花油等，都是對身體很好的油脂，減重的重點，應該擺在如何以最少的油脂，達到身體的需要量，常有減重的人誤認為不吃油脂減重效果最好，卻沒有想到飢餓感增加，反而讓身體有更想進食的慾望。
身體很多機能都需要靠油脂，細胞的細胞膜是油脂組成，油脂補充不足，最顯而易見的就是皮膚變差，此外油脂能幫助脂溶性維生素吸收，很多內分泌的平衡，也與油脂有關，因此，減重時絕對不可以阻斷油脂攝取，可是菜餚量，選擇拌炒的烹調方式，避免吃油炸食物，讓身體能攝取到足夠的油脂量。
降低心血管風險
只要談論到健康，許多人對於橄欖油都會豎起大拇指，雖然不太適合過久的高溫烹煮，但能夠降低心血管疾病風險，減少血脂堆積，避免血管硬化與高血壓，德國圖濱根大學研究發現，橄欖油還能夠幫助減重，在菜餚中加入橄欖油，能讓飽足感增加，減少食物的總熱量攝取，加上適當的運動，體重自然減輕。
增飽足感降進食量
實驗中發現，測試十一位民眾，分別給予添加橄欖油的低脂優酪乳，與一般的低脂優酪乳，利用儀器測量大腦活動發現，有食用橄欖油的受測者，大腦中的血液比較集中在同一區域，告知身體食物已足夠，即使沒有達到習慣的進食量，也會發出飽足感的訊號，這已經不是第一次有研究證明，橄欖油能增加飽足感。
油脂是人類必要養分
德國圖濱根大學教授安得烈亞斯表示，可以將橄欖油當作一項減重的利器，很多減重的人懼怕攝取油脂，但身體有攝取油脂的必要，橄欖油不但能夠減少心血管疾病風險，還能夠補充身體營養所需，更重要的是能夠增加身體飽足感，減少不必要的熱量攝取，減重人可考慮選擇食用。
國內專家意見
台北馬偕醫院營養課臨床組組長趙強表示，其實不能單橄欖油，任何油脂都能增加飽足感，不論是橄欖油、茶油、葵花油等，都是對身體很好的油脂，減重的重點，應該擺在如何以最少的油脂，達到身體的需要量，常有減重的人誤認為不吃油脂減重效果最好，卻沒有想到飢餓感增加，反而讓身體有更想進食的慾望。
身體很多機能都需要靠油脂，細胞的細胞膜是油脂組成，油脂補充不足，最顯而易見的就是皮膚變差，此外油脂能幫助脂溶性維生素吸收，很多內分泌的平衡，也與油脂有關，因此，減重時絕對不可以阻斷油脂攝取，可是菜餚量，選擇拌炒的烹調方式，避免吃油炸食物，讓身體能攝取到足夠的油脂量。
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